1. Selezione della fonte di calore
La scelta della fonte di calore del barbecue è fondamentale e incide sulla qualità dell'intero processo di cottura alla griglia. Le fonti di calore più comuni includono carbone, gas, elettricità e GPL. La qualità della fonte di calore della griglia influisce sul gusto e sull'aroma del cibo grigliato. Le griglie a carbone e GPL sono caratterizzate da elevata potenza e calore sufficiente, che consente di riscaldare il cibo in modo uniforme, ottenendo una consistenza deliziosa e delicata. Le griglie a gas ed elettriche generalmente hanno temperature regolabili e sono facili da usare, ma possono bruciare facilmente il cibo.
2. Metodi di trasferimento del calore
I principali metodi di trasferimento del calore utilizzati nei barbecue sono l'irraggiamento e la convezione. Per irraggiamento si intende la radiazione termica diretta proveniente dalla fonte di calore all'interno del forno, che riscalda direttamente il cibo. La convezione, invece, prevede il trasferimento del calore attraverso l'aria calda, trasferendo il calore dal forno al cibo in modo più uniforme, accelerando la cottura.
3. Controlli di riscaldamento e raffreddamento
I controlli del riscaldamento e del raffreddamento sono fattori importanti da considerare durante la progettazione del forno. In generale, la velocità di riscaldamento del forno deve soddisfare le esigenze. Un tempo di riscaldamento prolungato rallenterà il processo di cottura e ridurrà la qualità del cibo. Un tempo di riscaldamento rapido può bruciare la superficie e lasciare l'interno poco cotto. Per quanto riguarda il raffreddamento, la camera del forno deve mantenere una certa temperatura per evitare che i cibi risultino poco o troppo cotti e si secchino.
